Sandrocchia infarinata

In Alta Tevere lo conosciamo tutti, fuori quasi nessuno lo trova più. Parlo del rosolio alla cannella, quello vero che si usa per il torcolo  le ciacce dolci ...e i dolci di una volta !! Ho deciso di rifarlo in casa come facevano le nostre nonne. Ho messo la ricetta completa con dosi e procedimento.   Ingredienti 500 ml di alcol puro a 95° 4 o 5 stecche di cannella intere (usa quella di Ceylon se la trovi, è più dolce e aromatica; spezzettale grossolanamente con le mani prima di metterle nel barattolo) 600 ml di acqua 450 grammi di zucchero  procedimento scientifico (in 3 ore!) L'estrazione: Metti i 500 ml di alcol e le stecche di cannella spezzettate nel tuo barattolo a chiusura ermetica. Il bagnomaria: Inserisci il barattolo nel tegame grande con l'acqua fino al livello dell'alcol. Porta il tutto a 55° (quando l'acqua è bella calda ma non fuma e non bolle). Copri la pentola col coperchio, spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente tutto lì dentro . Vedr...

  By Sandra Baldelli In aiuto a tutti coloro che non riescono a trovare la pasta zabaione per il pandoro. Potete  realizzare una riduzione con un liquore che piu' si avvicina allo zabaione Potete operare cosi: 1 parte di liquore 1,4% di zucchero 2,5% di sale 20% di glucosio Se le avete bacche esauste di vaniglia da fare bollire dentro . in una casseruola mettere il liquore, il sale, lo zucchero e il glucosio. Bollendo si dovra' ridurre della meta'. Ossia se avevate  300 deve diventare 150. Per non sbagliare, prima della cottura pesate con tutto il pentolino cosi farete  prima. dura in frigo chiuso in un barattolo per tanto tempo. Potete usare il marsala o quello che piu' preferite. Mi raccomando la misurazione della meta'. E' necessario, altrimenti l'alcool crea problemi strutturali.

  *METODO TENUTA PASTA MADRE ALICE - IL MIO METODO DI CASA* _di Sandra_ Dopo tanti anni, tante prove, cantinette, termometri e diavolerie varie, sono tornata al metodo vecchio. Quello che mi ha insegnato a gestire Alice senza ansia, in una cucina piccola, da casalinga. Alice si chiama così perché è viva, ha bisogno di coccole ma non di stress. *COSA USO SEMPRE:* 100g di Alice vecchia (il resto si butta) 100g farina Dallagiovanna Panettone 45g acqua a temperatura ambiente *ESTATE - CASA CALDA 26-27°* Rinfresco 1 volta al giorno, la sera. Impasti, fai una pallina bella liscia. Legatura STRETTA come un salamino, nel canovaccio di cotone. La metto in frigo, nella porta in alto, dove stanno le uova. Lì fa 8-10°. Resta lì 24 ore. Il giorno dopo rifaccio uguale. *INVERNO - CASA FRESCA 18-19°* Sempre 1 volta al giorno, la sera. Stesse dosi: 100 + 100 + 45. Pallina liscia, legatura STRETTA. La lascio sul tavolo, nell'angolo più fresco della cucina. NON in frigo. La legatura stretta la tiene...

   Panettone Autunnale by Sandra Baldelli  Panettone Autunnale - Il mio integrale al 70% con lievito madre Dopo un periodo ferma per motivi di famiglia, avevo bisogno di rimettere le mani in pasta. Letteralmente. La cucina mi sta ridando la spinta, la voglia di tornare a fare le cose che amo. E quale modo migliore se non ripartire con una sfida? Faccio panettoni dal 2018.. credo..forse prima!!.  Un panettone  con farina integrale è sempre stato il mio pallino. Nel blog infatti trovate una  vecchia ricetta   che mi diede soddisfazione ma di non facile gestione .  Allora ho cercato di alleggerire la ricetta. Ho usato Unica Rossa Integrale di Molino Dallagiovanna al 70% e Panettone Z tipo 00 al 30% per dare forza. Ci siamo, la ricetta  si fa da sola, adatta anche per chi ha meno confidenza con i grandi lievitati. Questa è la mia ricetta per 2 panettoni da 825g + qualche tester da 100g per la prova forno. *NOTA:* In un prossimo post vi racco...