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Involtini di carpaccio di vitello su polentina morbida!

 



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Involtini di carpaccio di vitello su polentina morbida - Ricetta svuota-frigo


*Come è nata:* Avevo in frigo una confezione di carpaccio di vitello troppo sottile per farci le scaloppine, 4 fettine di prosciutto cotto che giravano da due giorni e voglia di qualcosa di caldo. Niente parmigiano, solo un bel pezzo di pecorino romano. Da lì è uscito questo piatto, che è diventato da domenica.

È la prova che non serve andare a fare la spesa per mangiare bene. Serve solo un'idea.!


_Per gli involtini:_

- 8 fettine di carpaccio di vitello (quelle sottili del supermercato)

- 4 fettine di prosciutto cotto

- basilico fresco e maggiorana, uno spicchio d'aglio

- sale, pepe, olio extravergine

- stuzzicadenti


_Per il fondo e la polenta:_

- 1/2 cipolla rossa, 1 costa di sedano

- 2 cucchiai di passata di pomodoro

- 500 ml di acqua

- 125 g di farina per polenta istantanea

- 1 cucchiaio di pecorino romano + un altro per finire

- una noce di burro se ce l'hai


*Come si fa:*


1.  *Prepara le fettine:* Stendi le fettine di carpaccio a due a due, una sopra l'altra, perché da sole si romperebbero. Trita finissimo aglio e la maggiorana con un pizzico di sale e spolvera la carne.

2.  *Farcisci e chiudi:* Metti al centro un pezzetto di prosciutto cotto e arrotola stretto. Ferma con uno stuzzicadenti. Ne verranno 5 o 6.

3.  *Il soffritto:* In una pentola bassa, olio buono, cipolla rossa e sedano tritati fini, qualche foglia di basilico. Fai appassire 2 minuti.

4.  *Rosola:* Appoggia gli involtini sul soffritto e falli rosolare 1 minuto per lato, devono solo prendere colore.

5.  *Il sughetto:* Aggiungi la passata e mezzo bicchiere d'acqua calda. Coperchio, fuoco al minimo, 15 minuti. Non di più o il carpaccio diventa duro.

6.  *La polentina:* Mentre gli involtini vanno, fai bollire l'acqua salata con un filo d'olio. Butta la farina a pioggia e gira sempre per 8 minuti. Deve restare morbida, da cucchiaio. Fuori dal fuoco manteca con burro e un cucchiaio di pecorino romano grattugiato.

7.  *Impiatta da Sandocchia:* Mestolo di polenta al centro del piatto fondo, fai un buchino con il cucchiaio, mettici dentro 2 involtini e sopra due cucchiai del loro sugo con la cipolla. Una spolverata di pecorino a crudo e via.


*Il trucco:* Se hai il parmigiano va bene, ma con il pecorino romano è più saporito e si sposa meglio con la cipolla rossa. È più forte, quindi non esagerare.


Buon appetito, e ricordate: il frigo non si butta, si trasforma.








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