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Cipolle caramellate !




Quando faccio il lesso, a casa mia non può mancare un contornino agrodolce. Queste cipolle caramellate sono diventate la mia salvezza, perché con due cipolle rosse che ho sempre in cucina, tiro fuori qualcosa di buono che sta bene su tutto.


Non sono quelle da chef, con mille passaggi. Sono quelle che faceva mia mamma, che lasciava lì piano in padella mentre preparava il resto. Profumano tutta la casa e quando le metti vicino alla carne del lesso, fanno quel contrasto dolce e un po' acidulo che ti fa venire voglia di fare la scarpetta.


Ve le lascio come le faccio io, alla buona, senza complicarmi la vita. Se ne fate un po' di più, tenetele in un vasetto in frigo,  o le sterelizzate, sono buone anche sul pane tostato

*CIPOLLE CARAMELLATE DA CONSERVA* 

_per 4 vasetti da 250ml_


*Ingredienti:*

- 1 kg di cipolle rosse di Tropea (o bionde se le preferisci più dolci)

- 200g zucchero di canna

- 250ml aceto di vino rosso

- 60ml olio extravergine

- 1 cucchiaino di sale grosso

- facoltativo: 1 foglia di alloro, pepe in grani


*1.  Sbuccia le cipolle e tagliale a fette non troppo sottili, circa 3-4 mm. Se le tagli troppo sottili si spappolano.

*2. In una padella grande larga metti olio e cipolle, sale, e falle andare a fuoco bassissimo per 20 minuti col coperchio. Devono diventare trasparenti, non bruciate.

*3. Togli il coperchio, aggiungi lo zucchero di canna. Alza un pochino il fuoco e mescola. Dopo 5 minuti aggiungi l'aceto. Lascia sobbollire piano per 20-25 minuti finché il sughetto diventa sciropposo e lucido.

*4. Invasa per conservarle:*

- Lava i vasetti e bollili 10 minuti per sterilizzarli

- Metti le cipolle ancora BOLLENTI nei vasetti bollenti, fino a 1 cm dal bordo

- Chiudi subito forte

- Capovolgi i vasetti per 10 minuti

- Poi mettili in una pentola con acqua che li copra, fai bollire 20 minuti. Lasciali raffreddare lì dentro.


Così ti durano *6 mesi in dispensa*. Una volta aperti, in frigo 10 giorni.

*Trucco per il lesso:* quando le apri, aggiungi una gocciolina di aceto balsamico sopra. Fa impazzire!

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