Patate fritte vecchia maniera!

Patate fritte a spicchi - come le faceva la nonna

Non quelle surgelate del fornino, quelle vere. Quelle che sfrigolano nella pentola e profumano tutta la casa......con i nipotini, sono perfette.......sapori di una volta....

*Per 4 persone*

*Ingredienti:*

- 1 kg di patate gialle vecchie, belle sode

- Olio di semi di arachide abbondante

- Sale fino

- Facoltativo: 1 rametto di rosmarino e 1 spicchio d'aglio

*Come si fa:*

*1. Taglio:* Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi grossi, tutti uguali. Non fatele troppo fini.

*2. Il trucco della nonna:* Mettetele 30 minuti a bagno in acqua fredda. Così perdono l'amido. Poi asciugatele BENISSIMO con uno strofinaccio pulito. Devono essere asciutte, se no l'olio schizza.

*3. Frittura:* Pentola alta, olio abbondante. Non deve fumare, deve fare le bollicine se ci metti uno stecchino dentro. Friggetene poche alla volta, se no si ammosciano.

*4. Scolatura:* Scolatele con la schiumarola su carta paglia, salatele subito.

*IL CONSIGLIO PER FARLE PIU' CROCCANTI - LA DOPPIA FRITTURA:*

Se le volete come una volta, croccanti fuori e morbide come un purè dentro, fate così:

- *Prima frittura:* Olio a 150°-160°, non troppo caldo. Buttate gli spicchi 5-6 minuti, devono rimanere chiare e morbide dentro. Tiratele fuori.

- *Seconda frittura:* Alzate l'olio a 180°-190°, bello caldo. Ributtate dentro le stesse patate per 2 minuti, finché non diventano belle dorate e scrocchianti.

Scolate, sale e rosmarino tritato.

Con la doppia frittura non tornate più indietro.

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