Schiacciata d'uva toscana

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Schiacciata con l’uva o pan con l’uva è un piatto tipico toscano.

Vi propongo quella che faccio io

 nel periodo della vendemmia. 

Fatto con semplice acqua e farina e olio buono, se avete dell'impasto di pizza già pronto, usate quello. 

Ho usato farine deboli, perché impastato è cotto in giornata.

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 Ingredienti

• 500 gr. di  00
•  5gr. Lievito birra fresco
• 300 acqua
• sale  q. b.
• 20 olio.
• Zucchero 6 cucchiai 
• 800/900 gr d'uva fragola o canaiola. 

Procedimento

 Mettere nella ciotola della planetaria, tutta la farina il lievito  e 300 gr acqua gradatamente, incordare, aggiungere lo zucchero (4 cucchiai), l'olio il sale e piano la restante acqua.

Porre a lievitare in una ciotola oliata, fino al raddoppio.

Ora dividere  in due e stendere il primo panetto con le mani, molto delicatamente come si fa con la pizza, nella teglia. 

 Distribuire i  chicchi uva ben lavati un filo di olio e spolverare sopra un paio di cucchiai di zucchero.

Coprire con l'altro panetto di pasta anche questo allargato delicatamente.

Spennellare di olio, guarnire  con chicchi d'uva e zucchero lasciare lievitare al caldo un'ora. 

Infornare  come per la pizza , con forno caldissimo a contatto platea, per fare base croccante, poi passata al centro per un quarto  d'ora e poi in alto per dorare.

La tradizione vuole che si usi uva canaiola ma, anche uva fragola va benissimo. La mia teglia e' 30 x25