La bagiana di papà

 Scarica "qui" il tuo regalo di Natale

La bagiana di papà

Sono di origine sarda e ricordo i pacchi che arrivavano da giù. Dentro c'era sempre un po' della nostra Sardegna: tra le tante cose, anche un bel sacchetto di fave secche.

Papà le preparava con la pancetta, un buon giro d'olio e la maggiorana. Era la nostra bagiana, semplice e saporita, proprio come le ricette di casa.

Oggi quel pacco non arriva più. E non sono soltanto le fave a mancarmi: mi mancano le persone che c'erano allora, le persone che davano a quelle cose un sapore speciale.

Così, quando voglio ritrovare quel ricordo, prendo le fave surgelate del supermercato e preparo la bagiana come la faceva papà.

Non saranno quelle del sacchetto arrivato dalla Sardegna, ma il profumo della pancetta e della maggiorana, quello sì, riesce ancora a riportarmi a casa.

Ingredienti

• 500 g di fave surgelate
• 100-120 g di pancetta
• 1 piccola cipolla
•  1 spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva
• maggiorana
• sale
• pepe
• poca acqua

Preparazione

In un tegame metto un bel giro d'olio e la pancetta a pezzetti. La lascio rosolare lentamente, poi aggiungo la cipolla affettata sottile e la faccio appassire.

Unisco le fave ancora surgelate, le faccio insaporire per qualche minuto e aggiungo poca acqua.

Copro e lascio cuocere dolcemente fino a quando le fave sono tenere. Aggiusto di sale e pepe e, verso la fine, aggiungo la maggiorana.

La bagiana deve rimanere morbida e bella saporita. E sì, è un po' ghiotta di olio: alla fine, se serve, un altro piccolo giro a crudo ci sta benissimo.

E naturalmente si mangia con il pane. Quello che serve per fare la scarpetta, perché quel sughetto non si lascia nel piatto.