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Chiffon Cake "Una nuvola"




Chiffon Cake 

Alta 10 cm, soffice come una nuvola e leggera che sembra volare. La mia chiffon cake non è la solita ciambella: ha due piccoli segreti che ho imparato dopo tante prove - le uova a temperatura ambiente e l'acqua e l'olio scaldati a 45°C. Una torta senza burro, che resta morbidissima per giorni e che con la sua glassina a goccia fa subito festa. Questa è la mia versione.

Non imburrare mai lo stampo, stampo con piedini da 24 cm


*Ingredienti base:*

- 300g farina 00

- 280g zucchero diviso 140g + 140g

- 7 uova a temperatura ambiente, tuorli e albumi separati

- 120 ml olio di semi di girasole

- 180 ml acqua

- 15g miele d'acacia facoltativo

- scorza di 1 limone + 1 arancia

- semi di 1 bacca di vaniglia o 2 cucchiaini estratto

- 16 g lievito per dolci

- 8g cremor tartaro

- 1 pizzico di sale


*Procedimento:*


*1. Emulsione tiepida:*

In un pentolino metti 120ml olio + 180ml acqua + vaniglia. Scalda 1 minuto a fuoco bassissimo finché è tiepida al dito, circa 45°C. Non deve bollire. Togli dal fuoco.


*2. Base tuorli:*

In ciotola grande metti i tuorli, il miele, le scorze. Versa a filo l'emulsione tiepida mescolando con frusta a mano per 1 minuto, fino a cremina liscia. Aggiungi setacciati farina, lievito, sale e i primi 140g di zucchero. Mescola senza grumi.


*3. Albumi:*

Monta i 6 albumi con cremor tartaro. Quando schiumano, aggiungi a pioggia gli altri 140g di zucchero. Monta a meringa lucida e ferma, a becco.


*4. Unione:*

1/3 degli albumi nella base tuorli anche energicamente. Resto in 2 volte dal basso verso l'alto con spatola, piano.


*5. Cottura:*

Versa nello stampo. Forno statico 160°C, ripiano basso, 60-65 minuti. Non aprire prima di 40 min. Prova stecchino.

Sforna e capovolgi subito sui piedini o su una bottiglia. 90 minuti a testa in giù. 

*VARIANTI:*

*Per la versione all'ARANCIA:*

Sostituisci così:

- al posto dei 180ml di acqua, metti 150ml di succo d'arancia filtrato + 30ml di acqua

- aggiungi scorza di 2 arance grattugiate biologiche

*Per la versione al cioccolato *

sostituisci 30 gr di farina con uguale peso di cacao amaro.

P:s:  se piace meno dolce potete portare lo zucchero  a 220 grammi totali.





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