Stampo plumcake qui

PLUMCAKE DELLE MERAVIGLIE: MANDARINO, ALBICOCCA E FRUTTA DISIDRATATA

Un plumcake nato dalla voglia di non sprecare nulla e, soprattutto, di creare qualcosa di buono e un po' speciale. Avevo preparato la pasta di mandarino per un futuro panettone e, dopo averla passata al setaccio, mi erano rimasti dei filamenti profumatissimi. Buttarli? Neanche per sogno!

Li ho mescolati con un po' di confettura di albicocche e ho pensato di farne un cuore morbido, nascosto dentro un plumcake arricchito con frutta disidratata. E per finire, una glassa al mandarino con mandorle tostate, pinoli e granella di zucchero. Una vera meraviglia!

INGREDIENTI

Per l'impasto

• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 280 g di farina 00
• 120 g di olio di semi
• 100 g di latte
• 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
• Un pizzico di sale
• 50 g circa di frutta disidratata a pezzetti (kiwi, papaya e un pochino di zenzero)

Per il ripieno

• La pasta di mandarino rimasta dopo averla setacciata
• 3-4 cucchiai di confettura di albicocche

Per la copertura

• 100 g di zucchero a velo
• Succo di mandarino quanto basta
• Pinoli
• Granella di zucchero

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparo il ripieno: metto in un pentolino la parte fibrosa del mandarino insieme alla confettura di albicocche. Lascio cuocere dolcemente per qualche minuto, mescolando, fino a ottenere una crema abbastanza densa. La faccio raffreddare completamente.

Monto le uova con lo zucchero per alcuni minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungo l'olio a filo e poi il latte.

Incorporo la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale, mescolando senza smontare il composto. Unisco infine la frutta disidratata, riidratata  in acqua calda, asciugata e tagliata a pezzetti.

Verso metà dell'impasto in uno stampo da plumcake da 26 x 11 cm, imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno. Distribuisco al centro il ripieno ormai freddo, formando una striscia senza arrivare ai bordi. Ricopro con il restante impasto e livello delicatamente la superficie.

In forno non aggiungo nulla: la superficie deve rimanere liscia.

Cuocio in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50-55 minuti. Prima di sfornare verifico la cottura con uno stecchino, inserendolo nella parte di impasto e non nel ripieno.

Lascio raffreddare completamente il plumcake.

LA COPERTURA

Preparo la glassa mescolando lo zucchero a velo con poco succo di mandarino alla volta, fino a ottenere una consistenza densa ma spalmabile.

Distribuisco la glassa sulla superficie del plumcake ormai freddo e, prima che si asciughi, aggiungo  i pinoli e la granella di zucchero, canditi di arancia o clementine.

Lascio rapprendere la glassa e poi… finalmente si taglia!

Un cuore morbido al mandarino e albicocca, tanta frutta nell'impasto e una copertura croccante e profumata.