By Baldelli Salis Sandra
Tradizione di famiglia pasquale era la torta al formaggio.
Si regalavano a parenti e amici, si facevano con le uova benedette dal prete e si cuocevano al forno del paese.
La ricetta originale prevedeva però una quantità enorme di lievito di birra e la sera prima si faceva il "lievitino.
Io l'ho riorganizzata così
Primo impasto
1 kg farina forte tipo Manitoba
500 gr uova intere, circa 10 se Piccole
200 gr di latte
12 gr lievito birra fresco.
Si mettono farina e uova in planetaria, si incorda e poi piano piano si aggiunge metà latte in cui abbiamo sciolto il lievito. Si mette in un ampio contenitore e
Si lascia a temperatura ambiente (18/20 Gradi) fino a che non è triplicato. (Circa 3/4 ore)
Secondo impasto
Primo impasto
50 gr zucchero
200 gr strutto
25 gr lievito birra
Sale un cucchiaino
200gr parmigiano grattugiato
100 gr pecorino romano grattugiato
400 gr Emmental a tocchetti oppure un misto tra salumi e Emmental.
Mettere in macchina il primo impasto più lo zucchero, incordare aggiungere piano senza perdere la corda il lievito sciolto nel restante latte, poi lo strutto, poi i formaggi grattugiati, il sale tutto questo piano con calma senza mai perdere l'incordatura e da ultimo i pezzi di formaggio a velocità uno.
Sono circa 2500 di impasto.
Suddividere negli stampi avendo prima effettuato una leggera pirlatura. Lasciare lievitare fino al bordo, infornare a 170 gradi statico fino a 94 gradi al cuore
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