BÖREK TURCO

BÖREK TURCO – I PANETTI DI SETA AL BAGNO DI BURRO

Ci sono ricette che incuriosiscono già dal primo sguardo, soprattutto quando la preparazione nasconde un piccolo segreto. Questo Börek turco è una di quelle.

La particolarità sta tutta nell'impasto: si formano tanti piccoli panetti che vengono immersi in una miscela di burro fuso e olio. Dopo un breve riposo, il glutine si rilassa e la pasta diventa incredibilmente elastica, tanto da poter essere allargata con le sole mani fino a ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente.

Niente mattarello, niente sfogliatrice: qui si lavora con le mani, con delicatezza, lasciando che sia l'impasto a fare la sua magia.

Si può farcire in tanti modi, con feta e spinaci oppure con carne macinata, e poi arrotolare a cilindro o a spirale.

Una preparazione diversa dal solito, che vale la pena provare!

INGREDIENTI

Per l'impasto:

500 g di farina 00 (oppure farina di media forza)
250 ml di acqua tiepida (in alternativa latte tiepido per un impasto più morbido)
1 cucchiaino di zucchero
7 g di lievito di birra secco
1 cucchiaino di sale

Per il bagno di burro:

100 g di burro
50 ml di olio di semi (oppure olio extravergine d'oliva dal gusto delicato)

Per la farcitura: A piacere, per esempio feta e spinaci oppure carne macinata.

PROCEDIMENTO

1. Prepariamo l'impasto

In una ciotola capiente sciogliamo il lievito di birra secco e lo zucchero nell'acqua tiepida.

Aggiungiamo gradualmente la farina setacciata insieme al sale e impastiamo energicamente fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e non appiccicoso.

2. Formiamo i panetti

Dividiamo l'impasto in 8-10 porzioni di peso uniforme e formiamo delle palline, lavorandole brevemente con le mani per renderle lisce e regolari.

3. Il bagno di burro

Facciamo fondere il burro e mescoliamolo con l'olio in una pirofila rettangolare.

Disponiamo i panetti uno accanto all'altro e rigiriamoli accuratamente nel condimento, in modo che siano completamente ricoperti su tutti i lati.

4. Il riposo

Copriamo la pirofila con pellicola trasparente e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 30-40 minuti.

Questo passaggio è fondamentale: il riposo permette al glutine di rilassarsi e rende l'impasto molto elastico e facile da stendere.

5. Stesura e farcitura

Ungiamo leggermente il piano di lavoro.

Preleviamo un panetto alla volta e iniziamo ad allargarlo delicatamente con le mani, tirando la pasta poco per volta, fino a ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente.

Distribuiamo la farcitura scelta e arrotoliamo formando un cilindro oppure una spirale.

Procediamo allo stesso modo con tutti gli altri panetti.

6. Cottura

Disponiamo i börek su una teglia rivestita di carta forno e cuociamo in forno statico già caldo a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno belli dorati in superficie.

IL RISULTATO

Börek fragranti, dorati e con una pasta sottilissima, ottenuta senza mattarello e senza sfogliatrice.

Una ricetta da provare, soprattutto per chi ama mettere le mani in pasta e scoprire tecniche nuove!

..Il ripieno lo lascio alla vostra fantasia! Io fatte salate ,con zucchine, pancetta e formaggio. Una versione dolce tipo strudel, mele, pinoli zucchero, pangrattato!