Zucchine sott'olio fatte in casa

⚠️ ATTENZIONE ALLA CONSERVAZIONE: Molti consigliano di fare il sottovuoto nel forno, ma sapevi che è un metodo rischioso e non sicuro? Prima di procedere, leggi il mio approfondimento scientifico: "Il falso mito del sottovuoto nel forno" per scoprire come pastorizzare i tuoi barattoli in totale sicurezza ed evitare rischi!

Linee guida pastorizzazione

 ZUCCHINE SOTT'OLIO FATTE IN CASA - Ricetta di Sandra

Sono perfette quando hai tante zucchine. Restano croccanti e si conservano per tutto l'inverno. Ottime sull'antipasto o con il bollito.

Occorrente:

2 kg di zucchine piccole e sode

1 litro di acqua

1 litro di aceto di vino bianco

2 cucchiai di sale grosso

3 spicchi di aglio

peperoncino q.b.

menta o basilico fresco

olio di semi o extravergine q.b. per coprire

vasetti di vetro con tappo nuovo

Procedimento:

Lavare le zucchine e spuntarle. Tagliarle a rondelle sottili con il taglierino, circa 3-4 mm, oppure a bastoncini se ti piacciono di piu'.

In una pentola grande portare a bollore l'acqua con l'aceto e il sale grosso. Buttare dentro le zucchine, poche alla volta, e farle sbollentare solo 2 minuti dall'inizio del bollore. Devono restare croccanti. Scolarle con la schiumarola.

Stenderle su un canovaccio pulito grande, ben separate, e farle asciugare tutta la notte coperte con un altro canovaccio. Devono asciugarsi bene, e' importante.

Il giorno dopo sterilizzare i vasetti bolliti per 20 minuti e farli asciugare.

Iniziare ad invasare: fare uno strato di zucchine, qualche pezzetto di aglio, un pezzetto di peperoncino, qualche fogliolina di menta. Continuare fino a un dito dal bordo.

Premere bene con una forchetta e coprire completamente con l'olio. Aspettare 10 minuti, l'olio scende, rabboccare di nuovo.

Chiudere con tappo nuovo. Mettere i vasetti in dispensa al buio.

Aspettare almeno 7 giorni prima di aprirli, cosi prendono sapore.

Consiglio di Sandra:

Se vedi che dopo qualche giorno l'olio e' sceso sotto le zucchine, riapri e rabbocca sempre. Le zucchine devono stare sempre sotto l'olio, mai fuori.

Se vuoi conservarli a lungo, una volta chiusi fai bollire i vasetti avvolti in un canovaccio in acqua per 20 minuti e falli raffreddare li' dentro. Cosi' fai il sottovuoto.