Tiramisu' - pastorizzato -

---Ieri era la Festa dei Nonni e, non avendo nessuno che mi facesse il dolcetto, me lo sono fatto da sola. 😂

E già che c’ero, ho fatto le cose per bene: tiramisù! ❤️

TIRAMISÙ CLASSICO CON UOVA PASTORIZZATE

Ingredienti – per circa 8 persone

500 g di mascarpone, freddo

4 tuorli

100 g di zucchero semolato

30 g di acqua

300 ml di panna fresca da montare, fredda

80 g di zucchero a velo

300 g di savoiardi

300 ml circa di caffè forte, amaro e freddo

cacao amaro q.b.

Preparazione

1. Prepara il caffè

Fai il caffè, lascialo raffreddare completamente e poi mettilo in frigorifero.

2. Pastorizza i tuorli – pâte à bombe

Metti i 4 tuorli nella ciotola della planetaria (o in una ciotola adatta alle fruste) e comincia a montarli a velocità media.

Nel frattempo metti in un pentolino 100 g di zucchero e 30 g di acqua. Porta sul fuoco medio e lascia bollire senza mescolare fino a raggiungere 121°C.

Quando arriva a 121°C, versa immediatamente lo sciroppo a filo sui tuorli, continuando a montarli. Versalo lungo il bordo della ciotola, evitando di farlo cadere direttamente sulle fruste.

Continua a montare finché il composto diventa chiaro, gonfio e ben spumoso e la ciotola si è raffreddata. Questo passaggio è importante perché lo sciroppo caldo deve essere incorporato bene nei tuorli.

3. Prepara la crema

Lavora brevemente il mascarpone con una spatola o una frusta a mano, giusto per renderlo cremoso.

Aggiungi poco alla volta la pâte à bombe al mascarpone, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia.

A parte monta la panna fredda con gli 80 g di zucchero a velo, senza renderla eccessivamente dura.

Incorpora alla crema di mascarpone poco alla volta, dal basso verso l'alto, per non smontarla.

4. Inzuppa i savoiardi

Immergi ogni savoiardo nel caffè freddo molto velocemente, circa un secondo per lato. Devono assorbire il caffè senza diventare molli.

5. Componi il tiramisù

Metti un velo di crema sul fondo della teglia.

Fai uno strato di savoiardi, poi metà della crema.

Aggiungi un secondo strato di savoiardi e termina con tutta la crema rimasta.

Livella bene la superficie.

6. Riposo

Copri e metti in frigorifero per almeno 6 ore. Se lo prepari il giorno prima, ancora meglio: il giorno dopo sarà più cremoso e saporito.

Il cacao amaro va spolverato sulla superficie poco prima di servirlo, così rimane bello asciutto e profumato.

Tiramisù Classico con Savoiardi - SENZA uova crude (sicuro e che non crolla)

Il mio tiramisù della domenica, quello vero con i savoiardi sardi, cremoso ma che sta su a fette. Senza rischi, solo calorie buone! 😋 

*Per 6-8 persone - Teglia 20x30*

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