Lasagnetta alla ricotta e verdura

Questa è una di quelle ricette che sono nate quasi per caso.

Avevo un po' di ricotta, della verdura già cotta, qualche uovo, del parmigiano, della pummarola e del pancarré. La pasta non c'era? Pazienza. Ho guardato quello che avevo in frigorifero e ho provato ad assemblarlo.

È stata un po' cucina furba, un po' svuota-frigo, ma soprattutto è stato quel modo di cucinare che mi piace tanto: partire da quello che abbiamo e vedere cosa può venirne fuori.

Perché alla fine non serve sempre avere la dispensa perfettamente organizzata o tutti gli ingredienti della ricetta giusta.

A volte bastano un po' di fantasia, qualche ingrediente già disponibile e la voglia di provare.

Naturalmente, poi, bisognava anche vedere cosa avevo combinato! 😄

Prima di pubblicarla l'ho assaggiata e, dopo averla provata, ho potuto capire se l'esperimento aveva funzionato davvero.

Perché una cosa è inventare una ricetta.

Un'altra è mangiarla.

Lasagnetta di pancarré alla ricotta e verdur

Teglia

Per una teglia argentata da 30 × 20 cm.

Ingredienti

Pancarré, circa 18 fette, rifilate dai bordi
Ricotta
Uova
Verdura cotta e ben strizzata
Parmigiano grattugiato
Noce moscata
Sale e pepe, secondo gusto
Pummarola
Besciamella
Burro
Latte oppure, se disponibile, il siero della ricotta

Le quantità del composto di ricotta dipendono da quanto ripieno si vuole ottenere e da quanto sono grandi le fette di pancarré.

Preparare il ripieno

Mescolare la ricotta con le uova, la verdura cotta e ben strizzata, il parmigiano e la noce moscata. Insaporire con sale e pepe secondo il proprio gusto.

Attenzione alla consistenza: il composto non deve essere troppo denso. Se necessario, allungarlo con un pochino di latte oppure, ancora meglio, con il siero della ricotta, se ne avete.

Non stiamo facendo degli agnolotti: il ripieno deve essere morbido, in modo che possa distribuirsi bene e contribuire ad ammorbidire il pancarré durante la cottura.

Montaggio

Sul fondo della teglia mettere un primo strato di pummarola.
Sistemare le fette di pancarré, precedentemente rifilate dai bordi, cercando di coprire bene tutta la superficie.
Aggiungere sopra il pancarré un altro po' di pummarola.
Distribuire il primo strato del composto di ricotta, uova e verdura.
Coprire con altre 6 fette di pancarré.
Mettere sopra un altro po' di pummarola, poca, senza esagerare.
Distribuire tutto il resto del composto di ricotta.
Chiudere con altre 6 fette di pancarré.
Ricoprire bene l'ultimo strato di pancarré con la pummarola.
Completare con parmigiano grattugiato, besciamella e qualche fiocchetto di burro.