Canditura casalinga

 La mia rielaborazione della Pavlova! 🍓🍫🍊

Oggi vi mostro questo splendido dolce che ho preparato un po' di tempo fa. La ricetta della base di meringa e della deliziosa crema al mascarpone l'ho presa dal fantastico blog di Vale Che Cucina,  seguendo passo dopo passo le sue dosi e i suoi preziosi consigli di cottura.

Per la decorazione finale, invece, ho fatto una mia personale rielaborazione usando quello che avevo in casa in quel momento: una cascata di frutti di bosco, una pioggia di riccioli di cioccolata e il tocco speciale delle fettine di mandarino candito proprio al centro!

Una vera delizia, croccante fuori e con un cuore super scioglievole. Grazie a Vale per l'ispirazione! 😊

Pavlova guarnita con quello che avevo in casa, frutti bosco, riccioli cioccolata, fettina mandarino candito

Ingredienti per la Meringa (Base)

• Albumi: 100g (a temperatura ambiente, circa 3 o 4 uova)

• Zucker semolato fine: 200g

• Amido di mais (Maizena): 20g

• Succo di limone: 1 cucchiaio e mezzo

• Aroma vaniglia: q.b.

Ingredienti per la Crema al Mascarpone (Farcitura)

• Mascarpone: 165g

• Panna fresca liquida: 85ml

• Zucker a velo: 35g

• Aroma vaniglia: q.b.

Per la Guarnizione (Stile Sandra)

• Frutti di bosco freschi (more, mirtilli, lamponi)

• Fettine di mandarino candito (l'ingrediente speciale di Sandra al centro della torta)

• Riccioli o scaglie di cioccolato (bianco e fondente)

Procedimento Passo-Passo

1. Pulizia: Controlla che le fruste e la ciotola siano perfettamente pulite e prive di grasso. Per sicurezza, passale con uno scottex imbevuto di succo di limone.

2. Montatura Albumi: Versa gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola. Inizia a montare a velocità media. Quando diventano spumosi, aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta. Aumenta la velocità e monta per circa 10 minuti fino a ottenere un composto lucido, denso e fermissimo. Negli ultimi minuti aggiungi la vaniglia e il succo di limone.

3. Inserimento Amido: Spegni le fruste e incorpora delicatamente l'amido di mais setacciato con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

4. Forma della Meringa: Rivesti una teglia con carta da forno. Disegna un cerchio di circa 22-23cm e stendi la meringa creando un incavo al centro e modellando i bordi rialzati (a forma di nido).

5. Cottura Strategica: Inforna in forno statico a 130°C per i primi 10 minuti, poi abbassa immediatamente la temperatura a 100°C e prosegui per altri 50 minuti.

6. Raffreddamento: Spegni il forno e lascia raffreddare la meringa completamente al suo interno senza aprire lo sportello. Questo previene la formazione di crepe.

7. Assemblaggio: Monta la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia, poi incorpora il mascarpone a mano in due volte. Sposta la meringa sul piatto da portata, riempi il centro con la crema e guarnisci con i frutti di bosco, le fettine di mandarino candito e una cascata di riccioli di cioccolato.

Nota: Se preferisci una versione più leggera, puoi sostituire la crema al mascarpone montando semplicemente 200ml di panna fresca con un cucchiaio di zucchero a velo

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