Frittelline di mais dolce e cipolla rosolata

Dorate fuori, morbide dentro e saporite. Una ricetta semplice per trasformare un barattolino di mais in una bella cenetta.

Perfette come ,contorno, antipasto, aperitivo!!

Dosi: 2 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti circa

Ingredienti

• 285 g di mais dolce sgocciolato
• 2 uova medie
• 50 g di farina, circa
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più quello necessario per cuocere le frittelline
• Prezzemolo tritato, a piacere
• Pepe nero, a piacere
• Poco sale

Procedimento

1. Rosoliamo la cipolla.

Trita finemente la cipolla e falla appassire in una padella con due cucchiai d'olio, a fuoco dolce. Lasciala cuocere lentamente finché diventa morbida, leggermente dorata e profumata. Non bruciarla! Trasferiscila in una ciotola e lasciala intiepidire.

2. Prepariamo il mais.

Scola bene il mais e tamponalo con carta da cucina. Frullane circa un terzo, lasciando gli altri chicchi interi: così l'impasto sarà più legato, ma le frittelline conserveranno la loro consistenza.

3. Prepariamo l'impasto.

In una ciotola sbatti le uova. Aggiungi il parmigiano, la cipolla rosolata con il suo olio, il mais frullato e quello intero, il prezzemolo e una macinata di pepe.

Incorpora la farina poco alla volta. L'impasto deve essere denso e sostenuto, abbastanza consistente da poter essere raccolto con un cucchiaio. Se necessario, aggiungi ancora un cucchiaio di farina. Assaggia prima di aggiungere il sale, perché il parmigiano è già saporito.

4. Cuociamo le frittelline.

Scalda un velo d'olio in una padella antiaderente. Versa il composto a cucchiaiate, formando frittelline non troppo grandi, e appiattiscile leggermente.

Cuoci a fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti per lato, girandole delicatamente. Devono diventare belle dorate fuori e cuocere bene anche all'interno.

5. A tavola!

Scolale su carta assorbente e servile calde. La cipolla rosolata e il parmigiano daranno al mais dolce un sapore più deciso e goloso.

Il consiglio di Sandrocchia

Non fare le frittelline troppo spesse: cuoceranno meglio e formeranno una bella crosticina. E la cipolla deve essere morbida e dorata, non semplicemente scaldata nell'olio: è lì che si nasconde il sapore buono!