Ho 3 palle di radicchio rosso tondo in frigo: 3 ricette anti-spreco da congelare
Succede sempre così. Compri quel cespo di radicchio rosso tondo, bello sodo e lucido, lo metti in frigo pensando "lo faccio domani". Poi passa una settimana e lo ritrovi lì.
Buttarlo? Mai. Il radicchio tondo è una delle verdure più versatili che abbiamo: un po' amaro, un po' dolce, e se lo sai trattare diventa cremoso, avvolgente, da piatto della domenica.
Io quando mi trovo con tanto radicchio faccio così: ne preparo 3 cose diverse e le congelo da crude. Così ho il freezer pieno di cene già pronte.
Ecco le mie 3 ricette preferite, tutte testate per il congelamento.
La regola d'oro prima di iniziare
Il radicchio NON si congela crudo a foglie. Diventa molle e amarissimo.
Il trucco per togliere l'amaro: taglialo a listarelle sottili, lascialo 10 minuti in acqua fredda, poi strizzarlo benissimo. E quando lo cuoci aggiungi sempre 1 cucchiaino di zucchero e un goccio di aceto balsamico. Vedrai che l'amaro sparisce.
Besciamella veloce per tutte le ricette
serve per 2 ricette su 3, quindi la scrivo qui:
In pentolino: 50g burro o 3 cucchiai olio + 50g farina (3 cucchiai colmi), mescoli 1 minuto. Versi a filo 500ml di latte freddo mescolando con frusta. Sale, pepe, noce moscata. Quando bolle e si addensa è pronta.
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RICETTA 1: torciglioni al forno con radicchio (teglia 20x25)
La coccola, quella che piace a tutti. Cremosa dentro, croccante fuori.
*Ingredienti (3 porzioni):*
- 280g torciglioni rigati
- 1 palla e mezza di radicchio (400g)
- 250ml passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- 500ml besciamella
- 2-3 cucchiai parmigiano grattugiato
- Olio, sale, pepe, 1 cucchiaino zucchero
*Come si fa:*
1. Sugo: radicchio in acqua fredda 10 min, strizzato. In padella cipolla + olio, aggiungi radicchio + zucchero, stufa 8 min. Aggiungi passata, fai asciugare 10 min. Deve essere asciutto.
2. Cuoci la pasta 2 minuti MENO del tempo scritto.
3. In ciotola mescola torciglioni + sugo + 2/3 della besciamella. Versa in teglia di stagnola.
4. Sopra l'ultimo strato di besciamella + parmigiano.
5. Fai raffreddare completamente, copri con pellicola + stagnola, congela da cruda. Dura 2 mesi.
*Per cuocerla:* dal freezer al frigo la sera prima. Forno 180° 30 min coperta + 10 min scoperta.
RICETTA 2: Conchiglioni ripieni al radicchio
La versione da fare bella figura. Ogni conchiglione è un piccolo scrigno.
*Ingredienti (20-22 conchiglioni, teglia 20x25):*
- 250g conchiglioni grandi
- 1 palla e mezza di radicchio (400g)
- 250ml passata
- 1 cipolla piccola
- 500ml besciamella
- 100g ricotta o stracchino (opzionale ma rende tutto più cremoso)
- 3 cucchiai parmigiano
*Come si fa:*
1. Fai lo stesso sugo della ricetta 1, ma fallo asciugare molto bene. Togli dal fuoco, mescolalo con ricotta e 1 cucchiaio parmigiano.
2. Sul fondo della teglia un velo di besciamella.
3. Cuoci i conchiglioni 3 minuti MENO del tempo scritto, scolali su un canovaccio.
4. Riempi ogni conchiglione con un cucchiaino di ripieno, mettili in fila vicini.
5. Copri con besciamella + parmigiano. Raffredda e congela da crudo.
RICETTA 3: Sugo pronto in vasetto - il jolly da 10 minuti
Il mio preferito quando ho fretta. 10 minuti e hai 4 cene in freezer.
*Ingredienti (4 vasetti da 200ml):*
- 1 palla e mezza di radicchio (400g)
- 1 cipolla rossa
- 300ml passata
- 3 cucchiai olio
- 1 cucchiaino zucchero + 1 cucchiaio aceto balsamico
- Sale, pepe
*Come si fa:*
1. Radicchio a listarelle, 10 min in acqua fredda, strizza bene.
2. In padella olio + cipolla 2 min, aggiungi radicchio + zucchero + aceto, 4-5 min a fuoco vivo. Aggiungi passata, fai diventare denso come marmellata, 5 min.
3. Raffredda completamente e metti in vasetti o sacchetti gelo. Lascia 1 cm dal bordo. Freezer 3 mesi.
*Come lo usi:* scongelato è pronto per pasta al volo, su bruschetta con ricotta, mescolato a riso già cotto per un finto risotto, o su polenta abbrustolita.
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Spero ti siano utili! Io con 3 palle di radicchio faccio sempre così: una teglia di penne, una di conchiglioni e 2 vasetti di sugo. Il freezer è pieno e non ho buttato niente.
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