FRITTATA AL FORNO - ZUCCHINE, PATATE, CIPOLLA E SCAMORZA

Per tortiera da 24 a 26 cm - 4 persone

La mia frittata svuota-frigo preferita: rustica e filante

C'è una ricetta che a casa mia non manca mai quando ho zucchine e patate e una cipolla rossa che piange in dispensa: la frittata in tortiera.

Non la solita frittata in padella, ma quella

cotta in forno, che si taglia a spicchi come una torta salata. Morbida dentro, dorata fuori e con i cubetti di scamorza che filano ad ogni morso.

La faccio nella tortiera di alluminio da 24, quella di una volta, con la carta forno tagliata a cerchio. E' furba per tre motivi: e' piu' leggera perche' non serve friggere, non si rompe quando la giri e il giorno dopo e' ancora piu' buona fredda, tagliata a cubetti per l'aperitivo o nella schiscetta.

Se avete anche voi zucchine, patate e una cipolla rossa, questa e' la ricetta che vi salva la cena.

INGREDIENTI:

- 2 zucchine medie

- 2 patate medie a pasta gialla

- 1 cipolla rossa grande

- 1 spicchio aglio

- 3 uova grandi

- 100 g scamorza dolce o affumicata a cubetti

- 3 cucchiai di pecorino romano

- 4 cucchiai olio extravergine

- sale e pepe qb

PROCEDIMENTO:

1. Taglia patate a cubetti piccoli 1 cm, zucchine a mezza luna, cipolla a fettine.

2. In padella olio e aglio 1 min poi togli aglio. Cuoci patate 6 min con sale, aggiungi cipolla 2 min, poi zucchine 10-12 min finche dorate. Fai raffreddare COMPLETAMENTE.

3. Forno a 180 gradi statico. In ciotola sbatti 3 uova con pecorino sale pepe. Aggiungi verdure fredde e scamorza a cubetti.

4. Carta forno nella tortiera come in foto, ungi con olio. Versa il composto.

5. Inforna 22-25 min finche dorata e stecchino asciutto.

6. Riposa 10 min fuori poi taglia a spicchi.

TRUCCO: infarina leggermente i cubetti di scamorza prima di metterli nelle uova, cosi resta filante ovunque. Spargi la superficie di pangrattato per averla croccante sopra.😜

COME CONSERVARLA E VARIANTI

Come conservarla:

In frigo coperta con pellicola dura 2 giorni ed e' buonissima anche fredda. A temperatura ambiente regge 4-5 ore, perfetta per gite fuori porta. Non ti consiglio di congelarla, patate e zucchine perdono acqua.

Varianti che faccio spesso:

- Versione con speck: aggiungi 50 g di speck a cubetti insieme alla scamorza

- Versione senza lattosio: usa scamorza senza lattosio o toglila e aggiungi 2 cucchiai di pangrattato nelle uova

- Se ti avanza: tagliala a cubetti piccoli il giorno dopo, ripassala 3 min in padella, diventa aperitivo