By Sandrocchia
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PASTIERA
per la frolla ( e' una pasta molto friabile e scioglievole adattissima per la pastiera)
500 di farina debole
100 gr di fecola di patate
400 gr di strutto o burro a pezzetti tenuto a ta
4 tuorli
4 cucchiai di farina di mandorle
300 gr di zucchero
buccia di limone grattata
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
fare la fontana con la farina, mettere al centro gli ingredienti , impastare velocemente la farina formando una palla senza riscaldare l'impasto.
avvolgere nella pellicola s e mettere in frigo per almeno un'ora.
la puoi preparare anche la sera prima.
PER IL RIPIENO...
1 barattolo da 400 gr di grano cotto
400 gr di ricotta di pecora
8 uova intere
BUCCIA D'ARANCIA GRATTUGIATA
bacca di vaniglia
fialetta di essenza fiori d'arancia o 1 o 2 o 3 cucchiaini di quella in bottiglietta.
Assaggiare e arrivare a dosare l'aroma in base al proprio gusto, se e' troppo poi disturba
100 gr di mascarpone.
150 gr di zucchero
150 gr di canditi arancia e cedro, se fatti in casa sono migliori
4o gr di burro
( Con questa dose che e' quella di un barattolo d'orzo, avanza sempre un po' di ripieno perciò consiglio di fare dose doppia di frolla. Io faccio 4 pastiera con ruota da 24 cm)
Mettere il grano in un pentolino, unire uguale peso di latte un pezzetto di burro, circa 40 gr, 4cucchiai zucchero, scorza arancia e limone far sobbollire piano mescolando spesso fino a che non diventa una crema. spegnere e far raffreddare.
Schiacciare la ricotta con una forchetta, unire lo zucchero e tutti gli aromi compreso il mascarpone e i canditi tritati finissimi quasi poltiglia.
Mescolare bene e unire il grano, assaggia e senti c se necessitano più aromi, aggiungi una punta di cannella poi unisci le uova.
Foderare una tortiera con parte della pasta frolla, riempire per 2 terzi con la crema(sarà abbastanza liquida) e mettere la strisce sopra.
(Le strisce dovrebbero essere 4+3 e proprio in merito a questo c'e' una leggenda partenopea.
La sirena Partenope, affascinata dalla bellezza del mare di Napoli, sceglie di rimanere a vivere nelle acque del golfo ed ogni primavera emerge per salutare il popolo.
I napoletani ascoltano il canto della sirena e per ringraziarla le portano farina, ricotta, uova, grano, acqua di fiori d’arancio, spezie e zucchero. Gli ingredienti, mescolati insieme, formano la pastiera e sono 7, come le strisce che vanno a ricoprire il dolce )
Cuocere a 180 gradi
Semplice da fare ed e' la migliore ricetta di pastiera che abbia mai provato.
PASTIERA
per la frolla ( e' una pasta molto friabile e scioglievole adattissima per la pastiera)
500 di farina debole
100 gr di fecola di patate
400 gr di strutto o burro a pezzetti tenuto a ta
4 tuorli
4 cucchiai di farina di mandorle
300 gr di zucchero
buccia di limone grattata
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
fare la fontana con la farina, mettere al centro gli ingredienti , impastare velocemente la farina formando una palla senza riscaldare l'impasto.
avvolgere nella pellicola s e mettere in frigo per almeno un'ora.
la puoi preparare anche la sera prima.
PER IL RIPIENO...
1 barattolo da 400 gr di grano cotto
400 gr di ricotta di pecora
8 uova intere
BUCCIA D'ARANCIA GRATTUGIATA
bacca di vaniglia
fialetta di essenza fiori d'arancia o 1 o 2 o 3 cucchiaini di quella in bottiglietta.
Assaggiare e arrivare a dosare l'aroma in base al proprio gusto, se e' troppo poi disturba
100 gr di mascarpone.
150 gr di zucchero
150 gr di canditi arancia e cedro, se fatti in casa sono migliori
4o gr di burro
( Con questa dose che e' quella di un barattolo d'orzo, avanza sempre un po' di ripieno perciò consiglio di fare dose doppia di frolla. Io faccio 4 pastiera con ruota da 24 cm)
Mettere il grano in un pentolino, unire uguale peso di latte un pezzetto di burro, circa 40 gr, 4cucchiai zucchero, scorza arancia e limone far sobbollire piano mescolando spesso fino a che non diventa una crema. spegnere e far raffreddare.
Schiacciare la ricotta con una forchetta, unire lo zucchero e tutti gli aromi compreso il mascarpone e i canditi tritati finissimi quasi poltiglia.
Mescolare bene e unire il grano, assaggia e senti c se necessitano più aromi, aggiungi una punta di cannella poi unisci le uova.
Foderare una tortiera con parte della pasta frolla, riempire per 2 terzi con la crema(sarà abbastanza liquida) e mettere la strisce sopra.
(Le strisce dovrebbero essere 4+3 e proprio in merito a questo c'e' una leggenda partenopea.
La sirena Partenope, affascinata dalla bellezza del mare di Napoli, sceglie di rimanere a vivere nelle acque del golfo ed ogni primavera emerge per salutare il popolo.
I napoletani ascoltano il canto della sirena e per ringraziarla le portano farina, ricotta, uova, grano, acqua di fiori d’arancio, spezie e zucchero. Gli ingredienti, mescolati insieme, formano la pastiera e sono 7, come le strisce che vanno a ricoprire il dolce )
Cuocere a 180 gradi
Semplice da fare ed e' la migliore ricetta di pastiera che abbia mai provato.
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