Salame del re Umbro

Altro dolcetto della mia infanzia. Mamma non amava particolarmente cucinare, però avendo due figli doveva per forza ingegnarsi. Ricordo che questa ricetta gliela diede la signora del piano di sotto, in occasione del compleanno del figlio.

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4 uova
180 gr zucchero
150 farina O
 limone grattato
mezza cartina di lievito istantaneo da mezzo chilo
 3 uova di Crema

impastare tutti gli ingredienti unire le chiare montate a neve ferma mettere nella leccarda del forno e far cuocere a 180° per 10 minuti. Trasferire la base sopra uno strofinaccio bagnato e strizzato bene e arrotolarlo su se stesso e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema pasticciera.

 Occorreranno

3 tuorli
 130 g di zucchero
60 di farina l
buccia di un limone
500 g di latte

Mettere a scaldare il latte con la buccia di limone e nel contempo lavorare i tuorli con lo zucchero la farina setacciata, se il composto risultasse troppo compatto aggiungere un pochino del latte che avete messo a scaldare è sempre mescolando con una frusta aggiungere il latte filtrato riportare sul fuoco a fiamma bassa e cuocere rimestando con la frusta sino a raggiungere la densità desiderata
 Fare raffreddare anche la crema .
Quando tutto freddo srotoliamo il nostro rotolo di pasta e bagnamolo con una sciroppo fatto di acqua e alchermes  con, un pennello inumidiamo bene tutta la base del nostro salame
Spalmiamo sopra la crema, si può fare anche metà crema e metà cioccolato praticamente si può prendere metà della crema aggiungerci un paio di cucchiai di cacao amaro.
Con lo strofinaccio aiutiamoci ad arrotolare il dolce, lo sistemiamo in un vassoio e lo mettiamo in frigorifero per almeno 3 ore.
Al momento di servire spolverizzare  con zucchero a velo.

 Con questo rotolo si può fare pure il tronchetto Natalizio, basta ricoprirlo con del cioccolato da copertura fuso a bagnomaria, con i rebbi di una forchetta si praticano dei righi , simulando la corteccia dell'albero.