Torrone duro

*TORRONE DURO - Metodo sbrigativo per planetaria 6,7L*

*Ingredienti:*

- 600g zucchero

- 200g miele *millefiori* - non acacia

- 120g acqua

- 70g albume = 2 albumi + un pizzico cremor tartaro

- 400g mandorle

*Come si fa:*

1.  Mandorle in forno 160° 10 minuti, lasciale calde dentro.

2.  Monta i 2 albumi a parte col frullino a mano in un bicchiere alto. Poi buttali nella planetaria col gancio K.

3.  In UN pentolino solo: zucchero + miele + acqua. Porta a *155°C*. Senza mescolare.

4.  Planetaria a velocità 2, versi lo sciroppo a filo sugli albumi.

5.  Subito dopo *velocità 1 e NON TOCCARE per 25-35 minuti*. Deve diventare da lucido che cola a palla bianca opaca che fa TAC TAC. Quello è il segnale che è asciutto e verrà duro.

6.  Butti dentro mandorle calde, limone e vaniglia. 1 minuto a velocità 1.

7.  Stendi subito a 1,5 cm con mani unte d'olio.

8.  *Per il duro:* forno 90° ventilato, sportello socchiuso con cucchiaio di legno, 1 ora. Poi spegni e lascialo dentro tutta la notte.