Pasta zabaione

By Sandra Baldelli

In aiuto a tutti coloro che non riescono a trovare la pasta zabaione per il pandoro.

Potete realizzare una riduzione con un liquore che piu' si avvicina allo zabaione

Potete operare cosi:

1 parte di liquore

1,4% di zucchero

2,5% di sale

20% di glucosio

Se le avete bacche esauste di vaniglia da fare bollire dentro .

in una casseruola mettere il liquore, il sale, lo zucchero e il glucosio.

Bollendo si dovra' ridurre della meta'.

Ossia se avevate 300 deve diventare 150.

Per non sbagliare, prima della cottura pesate con tutto il pentolino cosi farete prima.

dura in frigo chiuso in un barattolo per tanto tempo.

Potete usare il marsala o quello che piu' preferite.

Mi raccomando la misurazione della meta'.

E' necessario, altrimenti l'alcool crea problemi strutturali.

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