Minestra cremosa di zucca arrosto e patate

Una minestra rustica, semplice e genuina, dove la dolcezza della zucca cotta al forno incontra le patate e la cipolla rossa. Il segreto della sua cremosità è tutto nella zucca: una parte rimane a pezzetti, mentre quella più morbida viene schiacciata e aggiunta alla fine.

Ingredienti

Zucca già cotta al forno
2 patate medie
1 cipolla rossa piccola
Olio extravergine d'oliva
Acqua calda quanto basta
Parmigiano grattugiato
Pepe nero

Preparazione

Sbucciamo le patate e tagliamole a cubetti molto piccoli. Affettiamo finemente la cipolla rossa.

In un tegame versiamo un giro d'olio extravergine d'oliva, aggiungiamo le patate e la cipolla e lasciamo soffriggere dolcemente, mescolando di tanto in tanto.

Quando le patate avranno preso sapore, aggiungiamo l'acqua calda e lasciamo cuocere fino a quando cominceranno ad ammorbidirsi.

Nel frattempo prepariamo la zucca già cotta al forno. Teniamo da parte i pezzi più consistenti, tagliandoli a tocchetti, mentre la parte più morbida e maggiormente cotta la schiacciamo con una forchetta.

Quando le patate saranno quasi cotte, aggiungiamo la zucca a tocchetti e proseguiamo la cottura per qualche minuto.

Soltanto all'ultimo incorporiamo la zucca schiacciata. Mescoliamo delicatamente e lasciamo amalgamare per un paio di minuti. La zucca formerà una crema naturale che avvolgerà le patate e i pezzetti di zucca, rendendo la minestra morbida e vellutata.

A fine cottura completiamo con un giro d'olio extravergine d'oliva, una bella manciata di parmigiano grattugiato e una grattatina di pepe nero, per chi lo gradisce.

Serviamo ben calda.

Pochi ingredienti, niente complicazioni e tutta la bontà della cucina di casa!